На польском рынке все чаще можно купить ржаную и пшеничную муку для выпечки хлеба в домашних условиях. Лучше всего самому сделать смесь для выпечки хлеба с пропорциями высшими, чем предложенные (1/3 ржаной, 2/3 пшеничной). Покупая муку для выпечки хлеба, следует обратить внимание также на тип, обозначенный цифрой.
Ржаная мука для выпечки хлеба это:
- тип 2000 очень темная, грубого помола,
- тип 1400 темная, средней грануляции,
- тип 720 (750) средне темная, мелкая,
- тип 580 очень светлая, мелкая
Пшеничная мука для выпечки хлеба это:
- тип 1850 graham, очень темная и очень грубого помола,
- тип 850/750 типичная хлебная мука, средне светлая и мелкая,
- тип 500 булочная мука, очень светлая и мелкая.
Если Вы делаете смесь, то следует соединять темную муку с темной, а светлую со светлой. Это имеет значение также потому, что темная мука грубого помола, а светлая мука очень мелкая. Если Вы соедините муку грубого помола с мукой мелкого помола, то хлеб получится "нервный" и будет крошиться.
То есть соединяем:
• ржаную 2000, 1400 с пшеничной 1850.
• ржаную 720 с пшеничной 750, 850.
• ржаная 580 с пшеничной 500.
Для приготовления супа-журка используйте ржаную муку тип 2000.
Для приготовления белого борща используется пшеничная мука тип 1850.
