|
Название муки |
Тип муки |
Пригодность |
|
Тортовая мука |
Тип 450 - очень мелкая мука |
Для различной выпечки, с особым предпочтением тортов. Очень светлая мука, но не очень клейкая. |
|
Мука-крупчатка |
Тип 450 - мука грубого помола с консистенцией кашки |
Отлично подходит для изготовления макарон и рассыпчатого печенья. |
|
Мука кошалинская, вроцлавская, познаньская |
Тип 500 |
В основном для приготовления клецек, блинов, оладьев, вареников, различной выпечки, для которой важна клейкость, например рогалики, крокеты. |
|
Мука пекарская |
Тип 550, 650, 750, 850, 1800, 2000. |
Подходит для выпечки хлеба, булочек, кренделей, для других кулинарных целей, но эта мука темная. |
Тип муки обозначаетсодержание минералов. Чем выше число, тем больше минералов содержится в муке, но вместе с тем она более темная и более грубого помола.
Если Вы используете польский рецепт печенья и используете не соответствующую муку или не обратите внимание на рекомендации в рецепте, то вместо отличного печенья получите "блин комом".
По таблице видно, насколько различные типы муки отличаются друг от друга. Мука тортовая отличается от крупчатки только грануляцией Крупчатка имеет грануляцию кашки, а тортовая - это самая мелкая пшеничная мука. Мука обоих типов муки очень светлая, но с кремовым оттенком. Мука обоих типов содержит большое количество глютена, то есть белка, поэтому продукты, изготовленные из такой муки не рекомендуется употреблять людям, придерживающимся без белковой диеты. Эта мука может использоваться для приготовления печенья, тортов, пончиков, ленивых вареников и т.д. Менее подходит для приготовления вареников и макарон, так как она менее клейкая, чем мука типа 500.
Мука вроцлавская, познаньская, кошалинская – как указывает тип, несколько более темная, чем тортовая, и подходит для изготовления клецек, вареников и всех изделий, для изготовления которых нужна клейкая мука. Используется практически везде для всех блюд, но при условии, что это натуральная мука без добавок.
Также мука деревенская, как и люксовая, - это темная мука, на что указывают их типы (550,650). Всяческая иная мука, типа от бабушки, от дедушки, дедунина, пушистая, королевская и т.д., чаще всего, содержит химические добавки.
Если окажется, что купленная Вами мука белая, как бумага, это значит, что она содержит отбеливатель, а также может содержать сухой глютен и другие химические добавки.
