Мука ржаная в Польше используется для выпечки хлеба. На самом деле, следовало бы сказать "использовалась", так как к нам пришла западная мода на выпечку хлеба из готовых смесей, исключительно пшеничных, но с добавлением другого зерна, а очень часто гороха, чтобы не было заметно, что нет ржаной муки.
Ржаная мука тяжелая и хлеб с добавкой ржаной муки имеет более низкое"припекание", чем хлеб пшеничный. "Припекание" обозначает, что если из 1 кг пшеничной муки мы получим 2,5 кг пшеничного хлеба, то из1 кг ржаной муки мы получим 1,2 кг ржаного хлеба. Поэтому ржаной хлеб или хлеб с большой добавкой ржаной муки должен стоить в два раза больше, чем хлеб пшеничный. Если ржаной хлеб стоит столько же, сколько и пшеничный, значит это хлеб подкрашенный, испеченный из пшеничной муки.
Покупая хлеб, мы обращаем внимание на его внешний вид и темный хлеб нам кажется "разовым", потому что так когда-то называли ржаной хлеб. Присмотревшись, однако, к метке (если таковая в наличии на буханке), мы увидим, что часто в составе ржаная мука отсутствует вообще, а если есть, то значит это сделано только для отвода глаз.
Что является важным при покупке ржаного хлеба:
Ржаная мука и хлеб серо-бурого цвета, а не золотисто-коричневого или шоколадно-коричневого. Ржаной хлеб не пышный, а плотный и твердоватый.
Цена ржаного хлеба должна быть значительно выше, чем цена хлеба пшеничного.
Так как ржаная мука тяжелая и более грубого помола, то невозможно испечь ржаной хлеб на дрожжах. Должна быть использована закваска, а следовательно, такой хлеб натуральный, а не является "хлебоподобным" продуктом.
Правильные пропорции ржаной и пшеничной муки в обычном хлебе должны составлять 1/3 ржаной, 2/3 пшеничной.
